Vinaigres de Banyuls

Tous nos Vinaigres sont élaborés avec des vieux Banyuls sans adjonction d’eau.
Le vinaigre de Banyuls, est un vinaigre un peu spécial puisqu’il est fait à partir d’un vin liquoreux, de fort degré.
Contrairement à ses homologues, c’est une autre piqûre qui va transformer le vin doux en vinaigre.
Pour les vinaigres de vin sec, c’est une bactérie Acétique, qui provoque : la piqûre Acétique.
Pour les vinaigres de vin doux, c’est une bactérie Lactique , qui provoque la piqûre Lactique, seule cette piqûre, conservera les caractéristiques du Banyuls originel.
Le problème, c’est d’arriver à cette piqûre lactique, faute de quoi, vous ne réussirez jamais a élaborer un vrai vinaigre de Banyuls.
Un bon vinaigre de Banyuls doit être vieilli, pour qu’il dégage ses arômes particuliers de madérisation.
Nos vinaigres de Banyuls ont une moyenne d’age de 15 Ans.
Elevage : en foudre, et barriques.

Vinaigre de Banyuls Traditionnel
« Le Vinaigre de Mamella » :
Le vinaigre de Banyuls du Mas blanc.

  • Caractéristiques :
    Nez de Banyuls aigre doux, pointe de noix, d’amandes accompagné d’arômes de tabac et de chocolat.
    Bouche assez vive, notes minérales, chocolat en fin de bouche, persistance assez intense.
  • Accompagnement :
    Sur les anchois, les foies poêles, les salades, pour déglacer vos sauces.

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Vinaigre de Banyuls Aromatisé
« Le Secret de Mamella »:
Un vinaigre de Banyuls aromatisé suivant la recette secrète de la Grand – Mère Parcé, qui l’utilisait pour la cuisine.

  • Caractéristiques :
    Un Vinaigre élaboré suivant la recette secrète de la Grand-Mère Parcé, résultante d’une macération de trois plantes et deux épices.
    Nez légèrement mentholé, anisé, ou le coté salin ressort en complémentarité, plus Acétique que le Traditionnel, mais qui exprime une complexité, de part laquelle le cuisinier ou la cuisinière, pourras donner libre court à son imagination, ou son talent, pour trouver les accords culinaires à ce Vinaigre assez particulier.
    La bouche nous ramène au chocolat et aux épices.
  • Accompagnement :
    Recettes de poissons ou viandes en sauces, ou au choix du Maître Cuisinier.

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Le Vinaigre de Marine
« Essencia » (type Balsamique) :
A l’origine, la découverte dans une malle d’une inscription et d’un message, sur une feuille, signé d’un nom local, « Cantallops » ( Chante-Loups ), vieille famille Catalane.

La compréhension, je pense de cet écrit sur le vinaigre se veut donc en quelque sorte Hermétique, et de ce fait nous replonge dans un passé, ou à Gérone au X III siècle, moult Alchimistes exerçaient, sa méthode d'élaboration se rapproche d'un vinaigre très prisé, l'alchimie aurait elle été à l'origine du vinaigre Balsamique ?.

Du vin au vinaigre, maintenant révélé, s'ouvre la voie du plaisir du palais, tout en nous confortant à savoir que : rien ne se perd, tout se transforme.

  • Caractéristiques Alchimiques :

    Un Vinaigre puisant aux notes de café, de cacao, plantes méditerranéennes (ciste), et agrumes. Une bouche qui reprend les arômes de nez , avec suavité et persistance .

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Vinaigre de Banyuls Blanc
« L'Empreinte d'Estelle »:
Il existe une production très confidentielle dans le cru Banyuls : celle du Banyuls Blanc.

Depuis les années 70, le domaine produit ce délicieux VDN, issus des cépages : Tourbat, Grenache Gris et Blanc.

Elaboré à l'identique des vinaigres de Banyuls rouges, ce vinaigre a été élevé durant deux ans en fûts de chêne, et affiné un de plus en bonbonnes de verres.
Sa robe d'or et ses parfums d'orient, sont signés de l'Empreinte d'Estelle, qui nous révèle la force d'un caractère serein mais affirmé.

  • Accompagnement :
    Une merveille pour vos salades exotiques, crustacés et coquillages à la plancha.

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